كرم بوردو
الاتجاه المستقبلي لنظام مراقبة التسمية (AOC) في فرنسا ، والذي يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن الماضي ، هو موضوع نقاش حاد على نحو متزايد ، حيث يطالب العديد من المنتجين داخل وخارج النظام بإصلاحه.
آرون رودجرز و مارشون لينش
قواعد AOC 'بعيدة جدًا عن أصولها'
'ال AOC أصبح النظام أداة اقتصادية بدلاً من حماية أرضنا ، 'قال جينيفيف تيل ، الباحث في INRA ، المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الزراعية.
'قواعد AOC تبتعد كثيرًا عن أصولها. تسمح اللوائح بالممارسات الزراعية التي تدمر مزارع الكروم ، مثل استخدام منتجات الصحة النباتية في الكروم التي تعطل التوازن البيولوجي ، وتسمح بإنتاجية عالية جدًا ، مما يؤدي إلى إضعاف تعبير terroir. تحل التجارة والسياسة محل مخاوف الجودة '.
في قلب الجدل يوجد المنتجون الذين تم رفض نبيذهم من AOC من قبل لجنة التذوق التي تشرف على الحق في استخدام المصطلح على ملصق النبيذ.
يتم فحص الخمور عبر عدد من المعايير الأكثر وضوحًا لعيوب مثل الحموضة المتطايرة ، ولكن أيضًا الأصعب في تحديد فكرة عدم التماثل إلى AOC معينة. في منطقة جيروند (بوردو) وحدها في عام 2011 ، تم اختبار 10000 عينة وتم الإبلاغ عن 17 ٪ على أنها مشكلة محتملة.
وتراوحت هذه الأخطاء من العيوب البسيطة (12٪) إلى الأعطال الكبرى (4.5٪) إلى الحرجة (0.5٪). ينتج عن العيوب البسيطة الإنذار وتسحب العيوب الجسيمة من البيع. على النقيض من ذلك ، يمكن للمنتِج الطعن في العيوب الرئيسية أو بيعها ، ولكن ضمن فئة Vins de France وليس AOC.
القلعة في بطن الوحش
العديد من المنتجين الذين تم رفضهم من AOC - وهي مجموعة تعرف باسم الرافض '- يعتقدون أنهم لا يعانون من مشاكل صناعة النبيذ الخاصة بهم ، ولكن من مشكلة أوسع داخل نظام AOC.
يقول تيل: 'هناك عدد قليل فقط من أنواع النبيذ التي تم رفضها لأسباب فنية تتعلق بالجودة'. 'بدلاً من ذلك يقع معظمهم خارج ما يعتبر نموذجيًا'.
يقول تيل: 'المشكلة هي أن العديد من تقنيات صناعة النبيذ الحديثة قد طغت على فكرة ما هو نموذجي'. يستخدم البلوط الجديد لتحلية الطعم وإضافة لمسة من بهارات الفانيليا ، وتشجع الخميرة المزروعة نكهات معينة على الروائح الأخرى. يجب إعادة تعريف الطريقة التي نقرر بها ما يشكل الجودة والطابع بشكل جذري '.
مسلسل htgawm الموسم 2 الحلقة 6 مترجمة
بقلم جين أنسون في بوردو
