ديدييه داغينو ليس مهتمًا بتكوين صداقات ، فقط أفضل فريق Sauvignon Blanc. يخبر ديدييه داغينو موقع OLIVER STYLES.
يقول ديدييه داغينو: 'أنت غبي'. هذه هي كلماته الأولى لي. 'لماذا لم تخبرني أنك تتحدث الفرنسية؟' إنها مهزلة ودية (على ما أعتقد) وعلى عكس أي منتج في بوردو أو بورغوندي ، يخاطبني على الفور مع تو غير رسمي. أنا على وشك أن أوضح أن سبب عدم التحدث بصراحة كان لصالح الناطقين باللغة الإنجليزية في مجموعتنا ، لكنه عاد بالفعل ليخبرهم عن البراميل الكبيرة التي يبلغ حجمها 500 لتر والتي بدأ استخدامها في عام 1989 ، وما زال كذلك متشبث ، لضمان تأثير أكثر تحفظا من خشب البلوط.
يقول ديدييه داغينو: 'لم يكن لدى سيجوين مورو أي شخص يعرف كيف يصنعها'. 'ولكن بعد ذلك قام بعض كبار السن بالأنابيب وقالوا ،' نعم ، نتذكر صنعها '، لذلك بدأوا في صنع هذه البراميل شبه المعوية خصيصًا لي'.
نقف في مصنع النبيذ الخاص به - وهو أمر صغير ولكنه أصلي وحسن التنظيم وحديث. فوق مدخلها ، ترحب حمالات الصدر الشهيرة (وهي لفتة لاتينية هجومية للغاية حيث تتأرجح العضلة ذات الرأسين للذراع الملتوية في راحة اليد الأخرى بطريقة رافضة) بالزوار وتتحدى صانعي النبيذ في المنطقة المحيطة. اقتباسات مثل 'لا داعي للقهر إذا كان كل شيء للبيع' و 'كن واقعيا ، اطلب المستحيل' لتشي جيفارا تزين الجدران البيضاء لمصنع النبيذ بقلم لا يمحى.
يمتلك ديدييه داغينو عدة قطع من الأراضي منتشرة حول قرية سانت أنديلين الواقعة على قمة تل في بويلي فومي. يغطي Buisson Renard مساحة 1.5 هكتار (هكتار) ومزارع الكروم 3ha La Folie - المخفي على منحدر بين غابات صغيرة - يوفر Sauvignon Blanc ، من بين أمور أخرى ، لكل من Pur Sang (Thoroughbred) و Asteroïde cuvées. هذا الأخير مصنوع من 18 صفًا من الكروم غير المطعمة وينتج 200 لتر فقط في السنة. يتم تسعيرها وفقًا لذلك ، بسعر 460 يورو للزجاجة.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
يوفر مزارع العنب bois de St Andelin عنب Silex cuvée. علاوة على ذلك ، يوجد ملعب Clos du Calvaire الصغير ، وهو مزرعة الكروم الوحيدة المحاطة بأسوار في المنطقة ، ولا يزيد حجمها عن ملعب دائري صغير. كما زرعت Dagueneau مؤخرًا مزرعة عنب دقيقة مماثلة في Les Monts Damnés في Sancerre ، وتنتج Les Jardins de Babylone Jurançon مع صديق Guy Pautrat.
القانون والنظام svu منحرفة العدالة
لا أحد غير مبال لديدييه داغينو. لا يتحدث صانعو النبيذ في Pouilly و Sancerre عنه كثيرًا ، ولكن أحد صانعي النبيذ الرائدين في Sancerre ، ألفونس ميلوت ، سكب حبة نادرة ، وأخبرني أن داغينو 'يدفع الأرض إلى أقصى الحدود'. لم يُقال بدون درجة من الاشمئزاز ، لكنه تشخيص يوافق عليه الرجل نفسه. عندما أخبرت مديرة تذوق Decanter Christelle Guibert (التي قابلته في دراساتها حول صناعة النبيذ) أنني سأقابله ، كان رد فعلها - رفع الحاجبين وامتصاص التنفس الحاد - سابقًا تحذيرًا: ثم أنت بخير - أو لا.
لقد استفدت من أفضل ما يمكنني فعله مسبقًا على 'رجل بوي المتوحش' ، 'أفضل منتج للتسمية' 'الشقي الرهيب'. على حد تعبير مستشار بوردو الشهير
دينيس دوبورديو ، 'Dagueneau هو أحد صانعي النبيذ العظماء في جيلنا'.
يبدو وكأنه تقاطع بين Vercingetorix و Hells Angel ، لديه حضور لا يمكن إنكاره ، تم تزويره جزئيًا فقط من خلال سمعته. الباقي بلا شك شخصية. إنه على استعداد للتحدث ، ولكن ، لسوء الحظ ، نصف ما قاله لي يتخلله 'أنت لا تكتب هذا ...' ثم انطلق ديدييه داغينو في خطبته ضد السلطات لكونها غير مرنة للغاية فيما يتعلق بأصناف العنب المسموح بها في مواجهة الاحتباس الحراري ، أو يكشف عن تهاون حول ممارسات مزارع الكروم المتراخية لجيرانه. لاحظت وجود سيجار (برميل صغير) بجوانب شفافة ، وسألته عما إذا كان للسياح. 'إنه حوض مائي' ، أجاب ، متفوقًا عليّ في رهانات الفكاهة المراوغة.
Masterchef Junior الموسم 1 الحلقة 5
يشرح داغينو: 'لا ، إنه برميل المدرسة'. 'إنه لإطلاع العمال الجدد على كيفية القيام بـ
حمولة وغسل البراميل. يقولون ، 'كل شيء متشابه' ، أقول 'لا'. وأريهم كيف أريد أن يتم ذلك.
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
فكيف تعلم عن bâtonnage؟ من أراه؟ يقول إنه طور طريقته الخاصة. على عكس العديد من نظرائه في المنطقة ، لم يتسلم المسؤولية من والده. بدأ سباقات السيارات الجانبية ، حتى أجبره حادثان متتاليان بسرعة
للعودة إلى المنزل وإعادة التفكير. ذهب إلى النبيذ لأنه كان تحت أنفه ، نفس الإجابة التي قدمها عندما سألته لماذا اختار ساوفيجنون بلان للعمل معه - 'أنت لا تسأل نفسك حتى السؤال' ، كما يقول. 'كان لدي بضع عشرات من الحسابات لتسويتها مع العائلة ، لذلك قررت أن أصنع النبيذ ، وأن أصنع نبيذًا أفضل منهم. كان هذا هو حافزي الأول. لذلك قررت أن أصنع أفضل Sauvignon Blanc في العالم. ليس مدعيًا على الإطلاق لشخص كان يصنع النبيذ لمدة عامين '.
أسأله ما الذي يحفزه الآن. أجاب 'Les gonzesses' (عامية بالفرنسية تعني حرفيًا 'فراخ') ، ومرة أخرى ، لقد تركت في انتظار تفسير. أخبرني أن هناك الكثير من الضغط للقيام به ، ولا يمكنه أن يخذل أحدا ، ليس أقله نفسه.
إنها مسألة فخر: 'فكرة أنك إذا تراجعت عنها ، يجب أن تبدو جيدة' ، يشرح. 'لقد اعتادوا قضاء فترة ما بعد الظهيرة كاملة في محاذاة 10 براميل ، للتأكد من أنها تبدو جيدة ، للتأكد من أنها متوازنة بشكل جيد ، ومثالية. كان جدي هكذا. لن يؤثر ذلك على جودة النبيذ ولكنه لا يزال يبحث عن الجودة في عملك. إذا نفذت ذلك في كل ما تفعله ، فسيحدث ذلك فرقًا - ليس المطابع عالية الجودة أو أحدث الجرارات. يجب أن تكون جميع المعلمات ، في كل مرحلة ، كل يوم ، في الحد الأقصى.
الموسم الموسيقى راي دونوفان 4
هو عرضة للخطأ الغريب. في الماضي ، طلب حصته المعتادة من براميل البلوط الجديدة ، لكن المحصول كان أقل مما كان متوقعًا وبدأ في وضع النبيذ في البراميل قبل أن يدرك مدى قلة النبيذ الذي سينتهي به. ستكون بلوطية. كما يعترف بأنه مر بفترة من 'السلام والحب - لا كبريت' خلال التسعينيات ، والتي ، نظرًا لضعف الشيخوخة للنبيذ ، فإنه يأسف.
لكن لفهم هذه الأخطاء هو فهم الرجل. لا تُظهر اختبارات النبيذ غير الكبريتية رغبته ورغبته في التجربة فحسب ، ولكن كما كتبت جاكلين فريدريش في كتابها A Wine and Food Guide to the Loire: 'صنع النبيذ الخاص به ليس منهجيًا.' الآن ، تم التخلص من بعض الممارسات الديناميكية الحيوية الأقل منطقية والفاشلة لأسباب عملية ، والحصان الذي اعتاد أن يحرث مزرعة عنب كلوس دو كالفاير في شبه تقاعد.
كما أنه منفتح تمامًا بشأن التقسيم (إضافة السكر). لقد فعل ذلك ، كما يقول ، لأن النبيذ كان سيصبح غير متوازن لولا ذلك. ويوضح نقطة مفادها أنه 'إذا حظرت فرنسا التقسيم ، فيجب عليها أيضًا حظر إضافة حمض الطرطريك' - وهي خطوة غير مباشرة تستهدف صانعي النبيذ في جنوب فرنسا. 'وماذا كنت ستبقى؟ ماء.'
عندما يتطرق إلى مواضيع مثل هذه ، يمكنك أن تفهم لماذا جلب له لسانه أعداء أكثر من الأصدقاء. وهذا صحيح ، فهو منقاد وعسير على الحل كما توحي سمعته. خلال الغداء ، سألته عما إذا كان ابنه لويس بنيامين سيواصل أعمال العائلة. يقول: 'كنت أرغب في أن يعمل معي لكنه يريد أن يعمل بمفرده'. لذلك قلت 'سأساعدك ، سأفعل كل ما بوسعي من أجلك ، لكن لا تعتقد أنه يمكنك شراء أو استئجار 2 هكتار مني ، أو استخدام معداتي ، أو صنع النبيذ الخاص بك في قبو الخاص بي ، ثم أبيعها لعملائي. سأقدم لك الأشياء التي تحتاجها ، ويمكنك صنع أول عتيق لك في قبو الخاص بي ، ولكن بعد ذلك ، سيتعين عليك شراء أجهزتي لأن ذلك سيبدأ بمفردك '.
إذن ، هل يحتاج المرء إلى أن يكون أنانيًا ليكون صانع نبيذ؟ يقول: 'أناني ، لا كريم ، نعم عنيد ، نعم ولكن ليس أناني' ، وهي إجابة واحدة لم أكن أتوقعها. لكن الكلمة الوحيدة التي تلخصه بالكامل موجودة: العناد. وأي خطط مستقبلية؟ يقول 'وزير الزراعة ، هذا مغر حقًا'.
لمحة عن ديدييه داغينو
ولد : 1956 في St Andelain ، Nièvre ، Burgundy
عائلة : أربعة أطفال ، مطلقين ، يعيشون مع شريكة سوزان
الإهتمامات : سباق الزلاجات الكلب
المساحة السطحية تحت الكرمة : 12 هكتار
دريم كرم : 'مجال صغير في ليموكس'
chicago pd الموسم 6 النهائي
هو يقول : 'نحن نلعب توزيع الورق بالكامل. نحن نشذب ونطهر بنفس المقدار عامًا بعد عام
يقولون : 'نظرًا للمستوى الهائل من العمل في مزرعة العنب ، يتصرف ساوفيجنون بلانس الأصيل مثل إسفنجة terroir' Michel Bettane ، Le Grand Guide des Vins de France
