الائتمان: هيرميس ريفيرا / أنسبلاش
يقوم مالك البار والمطعم مارك ويليامسون بمهمة تحفيز شاربي النبيذ في العاصمة الفرنسية ، كما كتب إيريك ريوير.
لم يلعب مارك ويليامسون دورًا صغيرًا في التأكد من أن إراقة باريس اليوم هي النبيذ. لو كان همنغواي على قيد الحياة اليوم ، فمن المؤكد أنه سينضم إلى صفوف الأمريكيين الآخرين الذين اختاروا ويليز واين بار ومطعم جاره ماسيو - وكلاهما مملوك من قبل ويليامسون - كواحد من اختياراتهم. يبدأ صباح ويليامسون في الساعة العاشرة بسلسلة من المكالمات ورسائل البريد الإلكتروني والفواتير الروتينية. لكن العمل الحقيقي يبدأ بتذوق النبيذ في وقت متأخر من الصباح في ماسيو لدائرة مختارة من الصحفيين وتجارة النبيذ لتذوق نبيذ كاليفورنيا النادر من Sine Qua Non لمانفريد كرانكل. يقدم غداء خفيف بعد ذلك مجموعة من نبيذ Rhône للمقارنة مع نبيذ Krankl القوي ، والمذهل في بعض الأحيان.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
لدى مارك ويليامسون ما يكفي من الوقت لإجراء تقييم سريع قبل التوجه إلى مكتبه في الطابق العلوي للتشاور مع دافيدا دويتش ، وهي زائرة من نيويورك تساعد مارك في تنظيم شحن إصدار خاص من ملصق Willi's Wine Bar لهذا العام من قبل المصور Lyu Hanabusa إلى استفد من صندوق إغاثة عائلة Windows of Hope. تم إنشاء هذا الصندوق لعائلات عمال المطاعم الذين فقدوا أرواحهم ووظائفهم في أعقاب هجمات نيويورك في 11 سبتمبر. كان الكرم سمة مميزة للنبيذ في Willi منذ أن توصل مارك إلى فكرة إنشاء سلالة جديدة من بار النبيذ خلال زيارة لصانعي النبيذ في جنوب فرنسا. عاد حارس Rhône ليقدم لباريس سلسلة من الألوان الحمراء الغنية والعطرية التي تجاوزت الباهت من الأجرة الباهتة لبوجوليه المتواضعة التي كانت تتدفق عادةً في حانات النبيذ الباريسية النادرة في الثمانينيات. جلب مارك إلى ويلي الفلسفة التي اكتسبها خلال فترة عمله في أكاديمية دو فين التابعة لستيفن سبوريير: 'تمكين الناس من الاستمتاع بالنبيذ أثناء التعلم ، وتشجيعهم على الشرب بشكل مختلف في كل مرة يطلبون فيها كأسًا'.
سرعان ما توج ويليز بالنجاح باعتباره 'المكان الذي يمكن للمرء أن يشعر فيه وكأنه في منزله ويجد متعة في النبيذ غير الموجود في أي مكان آخر'. في عام 1997 ، أضاف مكانًا آخر حيث يمكنه توسيع فلسفته في النبيذ. كان يراقب مطعمًا مجاورًا ، وقد وُلد هذا المطعم من جديد باسم ماسيو ، حيث أعيد تركيبه في مزيج فخم من المفروشات الحديثة والأحجار التاريخية. إنه يضع نغمة هجينة لا تختلف عن موسيقى الفانك التي تحمل الاسم نفسه للمطعم ، عازف الساكسفون ماسيو باركر.
الرسالة هنا بسيطة: 'الناس يصنعون نبيذًا رائعًا في كل مكان ، لذلك يتجنب ماسيو عنصرية النبيذ التي تميز معظم المطاعم الفرنسية - إنهم ينبذون جميع أنواع النبيذ الملتوي ، حتى تلك الموجودة في مناطق النبيذ الفرنسية الأقل شهرة ، إلى الجزء الخلفي من قائمة النبيذ ، إذا هم موجودون على الإطلاق. '' مع حلول الليل ، قام مارك بتبديل القبعات لدوره كقائد فندق في ماسيو. هذه مهمة حساسة يستمتع بها. إذا بدأت بالسماح للعميل بالاعتقاد بأنه لا يتمتع بذوق جيد ، فسوف يبدأ في التساؤل عن سبب اختياره لهذا المطعم. أفضل أن أتعاون وأسأل عن خياراته المعتادة. 'لا جدوى من دفع الناس لتجربة شيء قد لا يرغبون فيه. لحسن الحظ ، لم يعد لدى الفرنسيين فكرة صارمة مفادها أنه يجب عليهم شرب الفرنسية. إن السائح الأمريكي هو الذي يصر على أن يكون 'بالإضافة إلى royaliste que le roi' وشرب الفرنسية عندما يكون في باريس. ولكن في نهاية اليوم ، يسعدني أن أرى الزجاجات الفارغة تعكس مجموعة متنوعة من النبيذ '.
بقلم إيريك ريوير
