زجاجات في أقبية Louis Roederer. الائتمان: إريك ززيولا
الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.بواسطة روبرت هاينز بيترسون
لماذا شامبانيا على ما هو عليه؟ ما يجعل من ذلك خاصة؟ ما هي طريقة إنتاج الشمبانيا؟ كنت على وشك تغطية ذلك وأكثر في سابعتي WSET بالطبع لاستكشاف الشمبانيا.
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
تيار شامبانيا (على عكس أنواع النبيذ الفوار الأخرى) تخضع لبعض لوائح الإنتاج الأكثر صرامة في عالم النبيذ. ما يثير اهتمامي هو أن هذه القواعد ليست عشوائية. الكثير مما نراه ونتذوقه ونشربه في زجاجة من الشمبانيا عالية الجودة هو نتاج ثانوي للجيولوجيا والفيزياء والتاريخ الذي صنع الشمبانيا في المقام الأول.
طريقة الشمبانيا
- يجب صنع الشمبانيا من أي مزيج من ثلاثة أنواع من العنب المزروعة في منطقة الشمبانيا: عنب اسود وبينوت مونييه وشاردونيه. اثنان من هؤلاء باللون الأحمر ، ولكن الشمبانيا عادة ما تكون شاحبة اللون. يقول مدربنا ماي ماتا علياء: 'يجب قطف عنب الشمبانيا يدويًا ، ويستخدمون أكثر المكابس اللطيفة التي يمكنك تخيلها حتى لا يكون هناك تلامس للجلد تقريبًا مما يضيف لونًا'.
- توصيات عيد الميلاد الشمبانيا
- يتم صنع الشمبانيا داخل محكم للغاية منطقة محددة في شمال فرنسا . يقول متى عاليه: 'هذه هي المنطقة الأكثر نموًا في شمال فرنسا ، فهي شديدة البرودة وبالكاد ينضج العنب'. وهذا يعطي العنب حموضة عالية. تشتهر المنطقة أيضًا بالتربة الطباشيرية ، مما يؤثر على الصرف وقد يساهم في وجود معدن معين في النبيذ.
- تمر الشمبانيا اثنين من التخمير : الأساسي يحول عصير العنب إلى نبيذ ، والثانوي ، الذي يتم إنشاؤه عن طريق إضافة المزيد من العصير / السكر والخميرة ويوضع في الزجاجة ، يحبس ثاني أكسيد الكربون للحصول على الفقاعات. نظرًا لأن التخمير الثاني ينتج المزيد من الكحول ويمكن أن يكون النبيذ الأساسي قويًا جدًا ، فإن التخمير الأول هو نبيذ يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وعالي الحموضة.
- بعد التخمير الثانوي ، يبلغ عمر الشمبانيا ' سنوات سور ' (على هذا الجانب) لمدة لا تقل عن 12 شهرًا قانونيًا ، مع خلايا الخميرة المستهلكة الآن والمخلفات التي لا تزال في الزجاجة مع تقدم العمر مما يساهم في مظهر النكهة المعقدة
- أدى تطور عملية صنع الشمبانيا التي نعرفها اليوم إلى العديد من الابتكارات: الزجاجات السميكة والفلين المخصص للاحتفاظ بالمحتويات المضغوطة ' غموض ، 'والذي يتضمن قلب الزجاجات الممدودة إلى الأعلى ببطء شديد لنقل كل تلك الخميرة الميتة (الرواسب) إلى القاع' التنكر 'والذي يتضمن تجميدًا سريعًا للرواسب ، وفرقعة الغطاء وتركها تنفجر من الزجاجة. ' الجرعة ، 'إضافة السكر و' نبيذ احتياطي 'لإخراج الزجاجة وتنظيم حلاوتها. حتى الرمية العميقة في قاع الزجاجة ، وفقًا لما قاله Matta-Aliah ، تمت إضافتها لإنشاء مكان لاستقرار الرواسب (قبل تطوير تقنية Disgorgement) ، مما يسهل عملية الصب بشكل نظيف.
- مسابقة الشمبانيا - اختبر معلوماتك
ما استخلصته من كل هذا هو أنه ، حتى لو اتبع المرء عملية الإنتاج تمامًا (وكثير منهم يفعل ذلك - عندما يتم صنعه في فرنسا ولكن خارج الشمبانيا ، يُطلق على النبيذ ' احتراق ، 'خارج فرنسا ، إنه نبيذ فوار مصنوع في' الطريقة التقليدية ') ، فلن تقوم أبدًا بتكرار شكل وإحساس ورائحة وطعم الشمبانيا الحقيقية تمامًا. لا عجب أن بيوت الشمبانيا فخورة جدًا بإنجازاتها!
هل أنت مهتم بالدراسة للحصول على مؤهل WSET مثل روبرت؟ يتعلم أكثر هنا.
تم التحديث: 7 يناير 2016
روبرت هاينز بيترسون - WSET ، صحفي مقره الولايات المتحدة الأمريكية
