الائتمان: Nuff / Unsplash
- عيد الميلاد
- يسلط الضوء
كما يمكن لأي نادل أن يخبرك ، كانت هناك ثورة في ذوق الشارب العادي على مدى السنوات القليلة الماضية ، مع تأرجح في الشعبية من المشروبات الحلوة والسكريات إلى مجموعة من النكهات المرّة والصعبة.
كان أحد الدوافع الرئيسية في هذا التطور هو الاتجاه الهائل نحو الشرب الإيطالي ، مع مشهد كوكتيل متطور من المقبلات قبل العشاء مثل Aperol Spritz و Negroni التي تأسر خيال شاربي الكحول في جميع أنحاء العالم.
تفتخر إيطاليا بمجموعة من المشروبات الروحية أو المشروبات الروحية المرة - والمعروفة أيضًا باسم أماري - التي تشكل أساس هذه المشروبات الفاتحة للشهية ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها بشكل أنيق كهاضم.
يشرح النادل الإيطالي إنريكو جونزاتو ، مدير البار في فندق ستراتفورد في الشرق: `` أماري هي مشروبات كحولية مريرة من الأعشاب مصنوعة في إيطاليا ، وتستخدم تقليديًا للمساعدة في الهضم من خلال تناولها بعد تناول وجبة ، مباشرة في كوب أو كوب زجاجي في درجة حرارة الغرفة. لندن. إنها مرّة وحلوة ، ولها ملامح نكهة معقدة بسبب الأعشاب المتعثرة ، واللحاء ، والفواكه ، والجذور ، وقشور الحمضيات التي تعطي كل منها توقيعها المميز. هناك منتجات مختلفة في كل منطقة في إيطاليا.
إذا كنت تستمتع بأمارو مثل Cynar أو Campari أو Amaro Montenegro كمحضر للهضم ، بالإضافة إلى احتسائها بشكل أنيق ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بها على الصخور.
الإقليمية الفرنسية
في حين قد يبدو الأمر كذلك في بعض الأحيان ، إلا أن إيطاليا لا تحتكر هذه المشروبات الروحية: البلدان الأخرى لديها منتجاتها التقليدية - وعلى الأخص فرنسا ، حيث تُعرف هذه الفئة من المشروبات باسم 'عامر'.
'فرنسا بلد النبيذ ، وحتى عام 1885 كانت المقبلات قائمة على النبيذ ، بدءًا من دوبونيت في عام 1846 ،' كما يقول كلوتيلد لاتاي ، سفيرة العلامة التجارية الفرنسية في بيرنود ريكارد. جاءت المقبلات المرة بعد ذلك بقليل ، مع عامر بيكون في عام 1862 ، ثم مقبلات سالير في الجنطيانا في عام 1885 ، ثم سوز في عام 1889.
لقد استمتعوا بأناقة في المقاهي المحلية. في فرنسا ، لدينا ثقافة الشرب المحلي ، وجميع المناطق لديها مقبلات خاصة بها ، لذلك في البداية كان عامر بيكون يتمتع بشكل أساسي في شمال فرنسا ، وسالرز وسوز في أوفيرني - رون - ألب ، قبل أن يصبح النجاح الوطني.
عندما سئلت عن سبب اعتقادها أن الأماري الإيطالي قد طغى على المشروبات الكحولية المرة من البلدان الأخرى ، أشارت لاتاي إلى ثلاثة عوامل: لقد ساعد تقليد استخدام الأماري في الكوكتيلات على نشر الوعي بهذه المنتجات ، فهناك المزيد من الأماري الإيطالية المتوفرة في الخارج أكثر من تلك الموجودة في فرنسا ودول أخرى واللغة المحيطة بهم.
90 يوم خطيبها الموسم الخامس الحلقة 10
يفهم الناس ما يعنيه أمارو باللغة الإنجليزية ولكنهم ليسوا على دراية بحقيقة أن كلمة عامر بالفرنسية تترجم أيضًا إلى كلمة مر. إذا عرضت الاختيار بين المر وأمارو ، فإن معظم الناس سيختارون أمارو '.
من المحتمل أن يكون هناك الكثير من الحقيقة في هذه الفرضية الأخيرة - بينما تزداد شعبية المشروبات ذات النكهة المرة ، يمكن أن تعتاد عليها ، وهناك سبب تطوري وراء ذلك. تعد النكهات المرة أكثر صعوبة بالنسبة لنا لقبولها ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الكثير من السموم لها طعم مر ، وقد تطورنا لاكتشاف هذه النكهات الخطرة.
بالنسبة لأولئك الذين يكافحون من أجل الحصول على رؤوسهم حول هذه الفئة المعقدة من المشروبات ، أوصي بالبدء مع Amaro Montenegro ، التي تتأذى بمرارة خفيفة لدرجة أنها تعمل كبوابة في هذه الفئة. يعد استخدام المنتجات في فاتح الشهية ، مثل الكوكتيلات أدناه ، أو ببساطة خلط منتج مع الصودا أو الماء المنشط على الثلج ، مقدمات رائعة أيضًا.
كيفما اخترت أن تشربها ، إذا كنت تكافح ، فإن الأمر يستحق العيش وفقًا للقول المأثور القديم ، 'إذا لم تنجح في البداية ، فحاول ، وحاول مرة أخرى'.
مسلسل Shades of Blue الموسم 3 الحلقة 5 الخامسة
خمسة كوكتيلات مرارة للخلط
نيجروني خاطئ
لمسة أخف وزنا ولامعة على Negroni ، لتحل محل الجن مع prosecco. يترجم Sbagliato باللغة الإنجليزية على أنه 'خطأ' - القصة تقول أن النادل Mirko Stocchetto في Bar Basso في ميلانو قام بطريق الخطأ بتشويش المكونين ، ثم أدرك أنه في الواقع ، صنع مشروبًا لذيذًا.
المكونات: 60 مل بروسيكو ، 30 مل كامباري ، 30 مل فيرماوث حلو
الزجاج: الصخور
مقبلات: إسفين البرتقال
الطريقة: نأخذ كوب خلط مملوء بالثلج ونضيف المكونات ونقلب حتى تبرد. صفيها في زجاج صخري مملوء بالجليد وزينها.
Lutyens Spritz
شاركنا النادل Julian de Féral هذه الوصفة معي - كانت موجودة في القائمة في مطعم Lutyens البائد الآن في شارع Fleet. إنه طعم أكثر تركيزًا وعصيرًا على Aperol Spritz ، حيث تم تبديل مياه الصودا لعصير الجريب فروت الوردي. أكثر من ذلك بكثير ، ومنافس للخدمة أثناء الغداء.
المكونات: 50 مل عصير جريب فروت وردي ، 25 مل أبيرول ، رش بروسيكو على القمة
الزجاج: فلوت الشمبانيا
مقبلات: لا شيء
الطريقة: البناء في الزجاج.
سينار الأمريكية
جربت هذا لأول مرة في متاجر Lina ، وهو مطعم إيطالي رائع في سوهو. إنها لمسة على كوكتيل Americano الكلاسيكي ، والذي يتحول في Cynar إلى Campari المعتاد. حيث يجلب Campari مرارة خفيفة ومشرقة في Americano ، يوفر Cynar نكهة أعمق ، مع شخصيات الكراميل المحترقة وتوازن أكثر بين المر والحلو.
المكونات: 50 مل سينار ، 25 مل كوكشي أمريكانو ، رذاذ من المياه الغازية في الأعلى
الزجاج: صخور كبيرة أو كرة عالية
مقبلات: خرشوف صغير على كوكتيل
الطريقة: املأ الزجاج بالثلج. اصنع المكونات في الزجاج ، وحركها وزينها برفق.
نيجروني الأبيض
يجب تبريد كابيرنت ساوفيجنون
شكل مختلف عن Negroni الكلاسيكي بلون الياقوت (والذي يتكون من أجزاء متساوية من الجن ، و Campari و Vermouth الحلو) ، هذه النسخة البيضاء هي مكافئة فرنسية ، مصنوعة من Suze و Lillet Blanc. إنه بديل أكثر جفافاً ، مع نوتة الكينين المرة والجنتيانا في المقدمة.
المكونات: 25 مل سوز ، 25 مل ليليت بلانك ، 25 مل جين
الزجاج: الصخور
مقبلات: نكهة الجريب فروت
الطريقة: نأخذ كوب خلط مملوء بالثلج ونضيف المكونات ونقلب حتى تبرد. صفيها في زجاج صخري مملوء بالجليد وزينها.
بيكون بير
من الشائع في فرنسا إضافة لقطة من Picon Amer إلى البيرة الخاصة بك (مما ينتج عنه هذا المشروب) ، أو حتى نبيذك. يضيف رشه في بيرة مقرمشة بعدًا أعمق وأكثر ترابية لمشروبك.
المكونات: 100 مل بيرة مقرمشة ، 25 مل بيكون عامر
الزجاج: هاي بول
مقبلات: شريحة برتقال
الطريقة: اصنع المكونات فوق الثلج وحركها وزينها.
ستة مرارات لتخزينها في خزانة المشروبات الخاصة بك
بيكون عامر
يعود تاريخ هذا العام الفرنسي التقليدي إلى عام 1837 ، وهو من نكهات البرتقال المر ، والكراميل المحترق ، والقهوة ، والكينين ، وقشر الجريب فروت ، وقد ابتكره غايتان بيكون ، وهو جندي فرنسي يخدم الجزائر. يتم استخدام قشر البرتقال الطازج والمجفف وجذور الجنطيانا والكينكوينا كنباتات. ألك 21٪
تبادل الويسكي 18.95 جنيه إسترليني
أمارو مونتينيغرو
تأتي وصفة Amaro Montenegro من بولونيا ، وهي عبارة عن مزيج من 40 نوعًا نباتيًا ، بما في ذلك الكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والأرطماسيا ، مما ينتج عنه مشروب كحولي معطر وحلو ومر. رائحة الجلد ، عرق السوس ، قشر البرتقال والزبيب يتبعها حنك مر رقيق من البرتقال ومكعبات الكولا والفانيليا. ألك 23٪
ماجستير الشعير 19.95 جنيه إسترليني
ابيرول
مع الظل البرتقالي المميز ، من الصعب أن تفوت Aperol ، فاتح للشهية في وسط Aperol Spritz في كل مكان. تم إنشاؤه منذ قرن من الزمان في عام 1919 ، وهو يرتدي تأثير نباتاته البرتقالية والراوند على غلافه المر بلطف ، إلى جانب نوتة توفي حلوة. إنه يذكرنا بربى البرتقال. ألك 11٪
مسلسل Blue Bloods الموسم 7 الحلقة 1 مترجمة
كامباري
نشأت في ميلانو ، هذا المشروب الكحولي الإيطالي الكلاسيكي الأحمر الياقوتي بنكهة أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من النباتات ، بما في ذلك البرتقال المر والجنطيانا. يحتوي على أنف مميز من قشر الكينين والبرتقال والجريب فروت والزعتر ، في حين أن الحنك يحتوي على فم لذيذ ، مع دلاء من الكينين المر والبرتقال الدموي يقابله الكثير من الحلاوة. ألك 25٪
سينار
يلمح تصميم الملصق المميز إلى النبات الرئيسي لهذا المشروب الإيطالي الحلو والمر: الخرشوف. يحتوي Cynar ، الذي يحتوي على 13 نوعًا من الأعشاب والنباتات ، على طابع نباتي مميز يتزاوج مع حلاوة التوفي والكراميل ومرارة لا تخجل. Alc 16.5٪
صرف الويسكي 15.75 جنيه إسترليني
دموع
فاتح للشهية فرنسي أصفر فاتح بنكهة جذر الجنطيانا ونباتات أخرى ، يتميز Suze برائحة مغبرة وطبية ولكن زهرية تؤدي إلى حنك رقيق ومرير بشكل واضح ، مع تلك الشخصية الجنطيانا المصحوبة بالبابونج والجريب فروت الأصفر والصنوبر. ألك 20٪
متجر المشروبات 18.75 جنيه إسترليني
