نبيذ 'نيسوس' يعيد إحياء التقنية تحت الماء التي يحبها المجتمع الروماني الراقي

الائتمان: iloveelba.it

يسلط الضوء
الصفحة الرئيسية للأخبار

عمل صانع النبيذ أنطونيو أريغي مع الباحثين لصنع نبيذ جديد ذهبي اللون اسمه 'نيسوس' من العنب الذي تم حصاده وغمره تحت سطح البحر.

كان الهدف من المشروع ، الذي أقيم في المياه حول إلبا قبالة ساحل توسكانا ، إعادة إنشاء تقنية قديمة كانت تستخدم في السابق لصنع النبيذ الفاخر للمجتمع المتوسطي الراقي.

الحلقة 22

'نبيذ الأثرياء'

منذ حوالي 2500 عام ، توقف التجار من جزيرة خيوس اليونانية عند مستوطنات مثل إلبا وبيومبينو لتجارة نبيذهم ، والذي أثبت نجاحه في السوق الدولية المزدهرة في مرسيليا ، وبعد ذلك في روما.

وصفهم الكاتب الروماني فارو بأنهم 'نبيذ الأثرياء' ، بينما ذكر المؤرخ بليني الأكبر أن نبيذ خيوس قُدم خلال مأدبة أقيمت للاحتفال بالقنصلية الثالثة ليوليوس قيصر.

لكن صانعي النبيذ في خيوس كانوا يحرسون بغيرة سرًا كان يُعتقد أنه يجعل نبيذهم لذيذًا بشكل خاص ، حيث قاموا بغمر العنب تحت الماء.

يُعتقد أن العنب امتص الملح من مياه البحر عن طريق التناضح.

على عكس النقع البارد الحديث ، يُعتقد أن هذه العملية تزيل ازدهار السطح وساعدت العنب لاحقًا على التجفيف بشكل أسرع في الشمس عند وضعه على الرفوف ، مما يحافظ على المزيد من الروائح.

نيسوس

كيف تم إحياء أسلوب النبيذ

قاد إحياء القرن الحادي والعشرين مصنع النبيذ Arrighi في إلبا بالتعاون مع Attilio Scienza ، أستاذ زراعة الكروم في جامعة ميلانو والذي عمل مؤخرًا على استجمام نبيذ ليوناردو دافنشي .

أنجيلا زيناي وفرانشيسكا فينتوري ، محاضران في زراعة الكروم وعلم الخمور في جامعة بيزا ، عملوا أيضًا في المشروع ، حيث تم وضع العنب في سلال من الخوص وغمرها في البحر لمدة خمسة أيام على عمق حوالي 10 أمتار.

مسلسل Law and Order الموسم السادس الحلقة 6 السادسة مترجمة

استخدم الفريق صنف عنب أنسونيكا ، المعروف أيضًا باسم إنزوليا.

كانت خطوتهم التالية هي إزالة السيقان ووضع العنب في برطمانات من الطين مع جلودهم.

تم العثور على كمية صغيرة من الملح الموجود في العنب كعامل مضاد للأكسدة ومطهر ، مما يعني أن الفريق اعتبر أنه لا توجد حاجة للكبريتات.

عنب أنسونيكا حموضة معتدلة بشكل طبيعي ، لكن المستويات كانت أقل بسبب الملح الموجود في العنب.

ومع ذلك ، فإن المحتوى الفينولي للنبيذ يحافظ على توازن الحموضة. أظهر التحليل الذي أجرته جامعة بيزا أن إجمالي محتوى الفينول في 'فينو مارينو' كان يقارب ضعف محتوى النبيذ الأبيض التقليدي.

كيف يبدو طعم نبيذ نيسوس الموجود تحت الماء من Arrighi؟

النبيذ النهائي لونه ذهبي ، مع روائح فاكهة التفاح الأصفر تليها روائح الخث والأعشاب البحرية ، بالإضافة إلى زهور المكنسة النموذجية في إلبا.

إنه ذو نسيج رقيق ومنعش مع لمسة نهائية لذيذة من الزيتون. أسفر حصاد 2018 عن 40 زجاجة فقط من Nesos ، لكن 2019 خمر ، الذي لا يزال في جرار من الطين على الجلود ، من المقرر أن يكون أكبر.