الائتمان: Decanter / Thomas Skovsende
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد نوفمبر 2015
نُشر في الأصل في عدد نوفمبر 2015 من Decanter.
قضيت صباحًا مع أحد أكثر جامعي النبيذ هوسًا وإنتاجًا في العالم. لقد كانت تجربة رائعة ولكنها مربكة. كان هنا رجل في قبو 40.000 زجاجة ، لكنه لم يشرب أيًا منها لأكثر من 20 عامًا. من الواضح أن مجموعته أثرت على حياته بشكل كبير - كانت إحدى حكاياته أنه اشترى علبة من فيلم Quinta do Noval's Nacional 1963 مقابل 10000 فرنك (حوالي 1000 جنيه إسترليني من أموال اليوم) في وقت من حياته عندما ربح 5000 فرنك. سنويا. ربما يكون مجنونًا ، لكن بالطبع يمكنه تسمية سعره لهذه الحالة اليوم ، مثل الطلب والتقديس المحيطين به. لا يعني ذلك أنه سيبيعها على الإطلاق ، كما اتضح ، لأنه يأمل في يوم من الأيام أن يقدم مجموعته الكاملة للأمة الفرنسية.
نهج أكثر قابلية للفهم هو ذلك من المصفق ستيفن سبوريير ، الذي زرته في قبو دورست قبل بضع سنوات وما زال يعتبر واحدًا من أكثر القبو إغراءً الذي رأيته. لدى Spurrier 3500 زجاجة مخزنة هناك ، ويقدر أنه يفتح حوالي 300 زجاجة في السنة. 'لذلك لدي 12 عامًا من المخزون حتى لو لم أشتري زجاجة واحدة مرة أخرى ، وهو ما قد يصل بي إلى 85 عامًا. يقول: 'أنا لا أمانع الموت في قبو ممتلئ'. 'يبدو أن أندريه سيمون كان لديه زجاجة واحدة فقط من الشمبانيا في قبو منزله عندما توفي - وكان منظمًا جيدًا منه - لكني لا أرغب في ترك مجموعة غير مرتبة من النبيذ.'
الموسم الأخير الموسم 7
لذلك ، هناك جامعان لهما أقبية مختلفة تمامًا ، أحدهما لا يخطط أبدًا لفتح زجاجة أخرى ، والآخر ينوي الاستمتاع بثبات قدر استطاعته. أعلم أي نهج أفضل اتباعه ، ولكن النقطة المهمة هي أنه قد يكون من الصعب تقديم المشورة حول كيفية إدارة أي شخص قبو النبيذ ، لأنه لا يوجد شيء مثل جامع النبيذ النموذجي.
مورين داوني ، خبير قبو في تشاي للاستشارات من سان فرانسيسكو ، تشير التقديرات إلى وجود الآلاف من هواة الجمع الجادين في المملكة المتحدة ، مع تقديرات حول العالم تحوم في مكان ما حول المليون. نظام برمجيات إدارة القبو CellarTracker - والتي يمكن أن تتكامل أيضًا مع ملف اشتراك الدورق بريميوم - لديها 345000 مشترك في الولايات المتحدة بشكل أساسي ، مما يمنحك فكرة عن حجم السوق الذي يجب أن يكون عالميًا. سيحتوي البعض على أقبية تقليدية مغبرة تحت الأرض ، وقد يحتوي البعض الآخر على أكوام من الزجاجات تحت الدرج ، وسيستخدم البعض الآخر مرافق تخزين احترافية مثل اوكتافيان أو تاج الأقبية بينما البعض الآخر - مثل كتاب قطرات من الله Manga Yuko و Shin Kibayashi - ربما اشتروا شقة منفصلة خصيصًا لتخزين مجموعتهم.
إذا كان هناك شيء واحد مشترك بينهم ، فسيكون بالتأكيد شعورًا مزعجًا بأنهم يجب أن يتعاملوا مع كل شيء. معظمهم لا يجمعون المال. الأكثر شيوعًا هو عشاق النبيذ الذين اشتروا من أجل متعة امتلاك زجاجات معينة من قبل المنتجين الذين يحبونهم ويعجبون بهم. ولكن بغض النظر عن عدد الزجاجات ، أو مقدار القيمة المقيدة بها ، يجب على كل جامع نبيذ في وقت ما أن يفكر في وقت سحب الفلين.
يقترح Spurrier أنه عند التخطيط لقبو نبيذ نموذجي ، فإن التفكير قبل 10 سنوات هو مكان جيد للبدء. يجب على المرء أن يدرك أنه لا يمكن للمرء أن يشرب إلا ما هو موجود في القبو ، لذلك إذا كنت مليئًا بالمخزون في بوردو واضطررت لشربه ، فسوف يمنعك هذا من شرب جميع أنواع النبيذ الأحمر الأخرى ، وهذا بالتأكيد هو الهدف الأساسي في قبو في المقام الأول.
نيك مارتن من التبادل التجاري من نظير إلى نظير أصحاب النبيذ يعلم من تجربته الخاصة أنه ما لم تحتفظ بمقبض على مجموعتك ، فقد تصبح غير قابلة للإدارة. 'عندما كان لدي ما يكفي من الدخل المتاح لشراء النبيذ ، بدأت في الجمع تدريجيًا ، ثم أصبحت أكثر إستراتيجية قليلاً وأكثر هوسًا بقليل. احتفظت بها جميعًا في المنزل في البداية ، ولم يتم تخزينها جيدًا تحت الدرج. ولكن بحلول منتصف التسعينيات ، بدأت في استخدام مرافق التخزين الخارجية على أساس أن لدي ما يكفي من النبيذ في المنزل للشرب ، لذلك يجب أن أخزن البعض في السندات. كان لدي أنواع مختلفة من النبيذ في أماكن مختلفة وأصبح من الصعب تتبع ذلك. ثم أنشأت قبوًا أكبر في المنزل لمنحني إمكانية الوصول إلى مجموعة أكبر من النبيذ. أعتقد أن هذه رحلة نموذجية - لحظة إدراك أن هذه الأشياء أكثر مما تراه العين ، بالتأكيد بمجرد أن تصل إلى نقطة شراء أكثر مما يمكنك أن تشربه في أسبوع أو شهر أو عام. وهذا عندما تحتاج إلى نظام.
فهل هناك طريقة جيدة للتأكد من أن أقبيةنا تتقدم في العمر بأمان؟
شراء ما يكفي من النبيذ المناسب
يقول داوني: 'هذا شخصي تمامًا ، لكنني أقترح دائمًا شراء ثلاث إلى ست زجاجات من أي شيء يستحق العمر. احصل على واحدة في شبابها قبل أن تغلق ، ثم انتظر من سنتين إلى خمس سنوات اعتمادًا على النبيذ وتناول أخرى ، ثم انتظر مرة أخرى وتذوقه عندما يتقدم في العمر. وبهذه الطريقة يمكن للمتحمسين حقًا تقدير النبيذ طوال فترة تطوره وفهم الفروق الدقيقة للشيخوخة '.
لكن هذا لا ينطبق على جميع أنواع النبيذ ، وخاصة إذا لم يكن لديك تخزين في المنزل. يرى مارتن مشكلة في شراء النبيذ مبكرًا وهو رخيص جدًا. 'بغض النظر عن تكلفة البرجوازية المفضلة لديك ، لا يستحق الأمر إذا كنت تقوم بتخزين النبيذ خارج الموقع. بحلول الوقت الذي يكون فيه جاهزًا للشرب بعد سبع سنوات ، ستلغي رسوم التخزين أي توفير في التكلفة '.
لا تفقد مسار المخزون
يشير مارتن إلى أن جامعي النبيذ في كثير من الأحيان لا يطبقون نفس الصرامة التي قد يفرضونها على الاستثمارات الأخرى غير المتعلقة بالنبيذ ، لذا فهم يميلون إلى الحصول على رؤية واسعة لما لديهم ، بدلاً من وجهة نظر راهنة دقيقة. يقول مارتن: 'شخصيًا كنت أعلم دائمًا أنني كنت غير منظم قليلاً بشأن القبو الخاص بي ، وسأنتهي في النهاية بمراجعته عندما يناسبني ، وليس عندما أحتاج إليه'.
مشاهدة htgawm الموسم 3 الحلقة 7
يقول داوني إن هذه مشكلة رئيسية: 'القبو لا يمكن إدارته عندما لا تعرف ما هو بداخله ، عادةً لأن الصناديق أو الرفوف مكدسة عالياً وتحجب الصناديق الموجودة في الخلف.' عندما تصل إلى النقطة التي يشرب فيها الخمور يتخطون أفضل ما لديهم بانتظام قبل فتحه ، فقد حان الوقت للتنظيم. وحتى إذا تغيرت الأذواق والتفضيلات ، فهناك دائمًا أشخاص يسعدون أن يمنحوا زجاجة بعض الحب.
أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على ما هو موجود في قبو الخاص بك سنويًا على أقل تقدير. مرتين في السنة أفضل. إذا كانت هناك عناصر معرضة لخطر انتهاء الصلاحية ، فيمكنك إما شربها أو إهدائها أو إقامة حفلة. الاحتفاظ بالمخزون عبر الإنترنت باستخدام أنظمة مثل فينسلر و تاجوين أو CellarTracker يجعل الأمر برمته أسهل بكثير.
لا تشتري الكثير من أي عتيق أو فئة واحدة
إن الإفراط في شراء نمط معين أو خمر هو دائمًا مشكلة. يرى داوني تقدمًا خطيًا نموذجيًا إلى حد ما في التجميع ، والذي من خلاله تتقدم من نبيذ أكبر 'يمكن الوصول إليه' ، ثم يتجه نحو التقدير للشهية والبراعة. يقول داوني: 'إذا جمع المرء وقتًا طويلاً بما يكفي ، سينتهي به المطاف مع بورجوندي والريسلنغ الألماني العظيم ، ويتمتعون بالنبيذ مع تقدم العمر'. 'إنه قياسي جدًا في جميع أنحاء العالم. لذلك عندما يبدأ جامع التحف ، أقترح الشراء بشكل متواضع لبضع سنوات مع تطور الأذواق وتوسع التعليم '.
على الجانب الآخر ، يمكن لهواة الجمع ذوي المعرفة العالية أن يذهبوا إلى عالم عتيق معين. في حين كان عام 2009 رائعًا في أجزاء كثيرة من فرنسا ، لا يحتاج رجل يبلغ من العمر 65 عامًا إلى 4000 زجاجة من طراز بورجوندي الأحمر لعام 2009. يقول داوني: 'هذا سيناريو حقيقي كان لدينا مع عميل وظفنا لتحقيق التوازن بين مجموعته'. 'حتى لو كان لديه أطفال لينقلوا المجموعة إليهم ، فسيستغرق الأمر 11 عامًا تقريبًا ، يشرب زجاجة واحدة كل يوم ، لتجاوز هذه الكمية!'
لا تفرض فدية من قبل التجار
هناك طريقة أخرى لتجنب وجود قبو غير متوازن وهي أن تتذكر أنك تتحمل الفاتورة ، لذلك لا تتورط في إجراء عمليات شراء غير ضرورية. إذا قال التاجر أنه من أجل الحصول على ما تريد ، عليك أن تشتري أنواعًا أخرى من النبيذ أيضًا ، أو تذهب بعيدًا وتبحث عن شخص آخر ، أو توظف شخصًا لمساعدتك في الحصول على المجموعة التي تريدها فقط. في السوق العالمية اليوم ، لا ينبغي لأحد أن يشتري عناصر إضافية أو غير مرغوب فيها. يقول مارتن: 'يميل الناس إلى بيع النبيذ وفقًا للتقويم السنوي الذي يناسب الجميع في جانب العرض'. 'وفي الأيام الخوالي السيئة ، كانت المخصصات تعني أن أنواع النبيذ الأخرى كانت مرتبطة - مرة أخرى ، كل شيء يتعلق بالتاجر ، وليس الزبون.'
استخدم الحيل البسيطة لمساعدتك على البقاء على رأس الأمور
هناك قاعدة واحدة بسيطة للغاية يجب اتباعها عند جمع النبيذ ، مهما كان عمرك: كن منظمًا. قرر ما إذا كنت ستقترب من النبيذ حسب نوع العنب أو حسب المنطقة ، وقم بتخزينه وفقًا لذلك. يقترح داوني تنظيم الخمور من الأقدم (الأقرب إلى الأرض) إلى الأصغر (الأقرب إلى السقف) ، لسبب بسيط هو أنه أبرد في أسفل الغرفة ببضع درجات ، وهذا يمكن أن يحدث فرقًا بالنسبة لكبار السن. نبيذ.
لا تشتري فقط ومغرفة
لقد أصبح من الواضح بشكل متزايد أن En Primeur ليس بالضرورة أفضل وقت لشراء النبيذ: إذا اشتريت عام 2010 كعقود آجلة ، فمن المحتمل جدًا أن تكون قد خسرت المال. علاوة على ذلك ، في الحملات الجيدة ، من السهل جدًا الانغماس في الإثارة وشراء أكثر من نبيذ أو نمط معين أكثر مما تحتاج إليه حقًا.
بدأ الكثير من هواة الجمع الأذكياء في البحث عن الأرجنتين وإسبانيا وكاليفورنيا وصقلية وغيرها من الأماكن الأقل تقليدية للحصول على نبيذ عالي الجودة. هذه ليست أنواع النبيذ التي تشتريها كعقود مستقبلية ، فلماذا لا تحتفظ بأموالك خالية لتجربتها؟
الجمال والوحش الموسم 4
يقول مارتن: 'هناك سببان فقط لشراء النبيذ قبل وقت طويل من الوقت المتوقع لشربه. الأول هو أنه نادر حقًا وسيكون من الصعب الحصول عليه لاحقًا ، مثل Top Burgundies أو Barolos. كما يمكن أن يكون من الممتع أيضًا إنشاء القطاعات الرأسية والاستمتاع بها على مدار فترة زمنية طويلة بالطبع. يتعلق السبب الآخر بالنبيذ المتوفر والذي تعتقد أنه سيكون أرخص حقًا للشراء مبكرًا والاستفادة من القيم المتزايدة - إما من أجل سعادتك الخاصة أو للبيع.
ما لم تكن متأكدًا من أحد هذه الأشياء ، فكر في الشراء عندما يكون النبيذ معبأًا في زجاجات.
اعرف متى تشرب ... لكن لا تقلق كثيرًا حيال ذلك
يبدو من غير المقبول التفكير في الشرب من حيث عمرك. من المؤكد أنه من الأفضل بكثير التفكير في قبو تم وضعه جيدًا بحيث يكون هناك دائمًا نبيذ جاهز للشرب ، مع عدم وجود أي زيادة في العمر في أي منطقة معينة.
ما تريد تجنبه هو تناول كمية كبيرة من النبيذ من منطقة يجب أن تشربها فجأة قبل انتهاء صلاحيتها. وهذا يتعلق بعمر النبيذ ، وليس مع جامع النبيذ.
بدء القبو
يجب أن يحتوي قبو البداية على مزيج جيد من النبيذ لكل من الشرب والشيخوخة ، من أربع أو خمس مناطق مختلفة على الأقل بشكل مثالي ، بما في ذلك مزيج من الأحمر / الأبيض / الوردي / الفوار / الحلو / المدعم ، حسب ذوقك الشخصي. مفتاح التخزين ، قبل كل شيء ، هو ثبات درجة الحرارة. يجب أن تكون في مكان ما بين 10 درجات مئوية و 15 درجة مئوية - فكلما كنت تخطط للاحتفاظ بالنبيذ لفترة أطول ، يجب أن يكون أقرب إلى الطرف الأدنى من هذا المقياس ، دون أن يكون منخفضًا جدًا.
ابدأ كما تقصد أن تستمر ، بتسجيل الزجاجات الخاصة بك على الإنترنت. تسمح لك أفضل الأنظمة بأن تكون مفصلاً أو عامًا كما تريد - معظمها يسمح بإدخال درجات النقاد وتفاصيل الشراء وتواريخ المشروبات ومساحة لملاحظاتك الخاصة ومواقع النبيذ وعمليات البحث باستخدام عمليات مسح الملصقات.
لبدء قبو نبيذ معقول ، فكر في خمس سنوات قادمة. لنفترض أنك ستفتح خمس زجاجات في الأسبوع (250 في السنة). أضف 50 زجاجة إضافية للاختيار / المقياس الجيد ، وبذلك نحصل على 300 زجاجة في السنة. يوفر شراء 1500 زجاجة أو نحو ذلك خيارًا جيدًا من النبيذ للبدء به ويسمح بالتجربة قبل الالتزام بأعداد أكبر.
الأعمار الأربعة للقبو
35 سنة: ربما يكون قبو النبيذ الأول الخاص بك هو المكان الذي سترتكب فيه معظم الأخطاء - لكن طبيعة هذه الأخطاء ستكون شخصية تمامًا بالنسبة لك. غالبًا ما تتأثر الأقبية بالموضة ، لذلك في التسعينيات من المحتمل أن تكون مليئة بالعلامات الأسترالية و Napa ، مع جرعة جيدة من مرآب Right Bank. قد يكون قبو النبيذ اليوم مرتفعًا في عدد النبيذ الطبيعي ، على الرغم من أنه إذا كان الأمر كذلك ، فقد ترغب في مراقبة تواريخ شرب النقاد عن كثب.
الأقبية الأولى هي أيضًا حيوانات مختلفة تمامًا عما كانت عليه قبل 10 أو 20 عامًا. تعني الأسعار المرتفعة لبوردو ، بورغوندي ، نابا ، رون ، توسكانا ، بيدمونت وغيرها من أنواع النبيذ الفاخر أن العديد من هواة جمع التحف من الشباب يختبرون الآن أماكن لم يفكروا فيها في الماضي. نصائح داوني الشخصية تخص سونوما وجنوب إفريقيا.
كرر نصيحتها العامة لأي شخص يبدأ قبوًا من الصفر ، فكر في الحصول على حوالي 1500 زجاجة ، والتي ستعطي الشكل والعمق لمجموعتك الأولية.
45 سنة: بدأ محصلك العادي في الحصول على المزيد من الدخل المتاح الآن. هذه هي علبتك الكلاسيكية 'اشترِ حالتين - واحدة للشرب والأخرى للبيع' ، ومن المحتمل أن يحتوي قبوك على ما يقرب من 3000 زجاجة ، مما يمنحك 10 سنوات من الشرب. بوردو وبارولو ، ربما على بعد خطوات قليلة إلى بورجوندي؟ تبدو مثالية - على الرغم من أنه من المستحيل بشكل متزايد تبرير حالتين من بوردو المصنفين ، حتى مع نية بيع واحدة في المستقبل.
وعلى أي حال ، فإن الشراء بقصد البيع ليس فكرة آمنة أبدًا. يقول داوني: 'النبيذ قابل للتلف وهو دائمًا كارثة طبيعية واحدة ، أو حادث ، بعيدًا عن الانهيار'. 'أفضل نهج هو شراء ما تخطط لشربه ، وإذا تغيرت ذوقك ، فابحث في بيع بعض الزجاجات التي لم تعد تتناسب مع تفضيلاتك'.
55 سنة: قد تتطور الأذواق نحو النبيذ الأكثر رقة في هذه المرحلة ، حيث أصبح بورجوندي أكثر أهمية. هذه أيضًا هي السنوات الكلاسيكية لفتح بعض الحالات التي تم وضعها على مدى العقود السابقة ، ربما للاحتفال بأحداث الحياة الكبرى. حان الوقت الآن أيضًا لإعادة تشكيل قبو منزلك ، للتأكد من أنه يتطور وفقًا لأذواقك المتغيرة.
ما حدث لكلير في أيام حياتنا
ستعتمد الأرقام على منهجك - إما أن تبقى عند علامة 'فكر في 10 سنوات قادمة' ، أي 3000 زجاجة دائمة التطور ، أو 20 عامًا ما زال من الممكن إدارتها ، أي حوالي 6000 زجاجة.
تذكر أنه إذا وصل قبوك إلى 9000 زجاجة بحلول هذه المرحلة ، وهو أمر ممكن تمامًا في السنوات الأولى لهواة الجمع النموذجيين ، فهذا يأخذك 30 عامًا إلى الأمام ، مع افتراض مرة أخرى استهلاك / مشاركة 300 زجاجة سنويًا. يجدر بك التفكير فيما إذا كنت ترغب في إملاء عادات الشرب الخاصة بك لمدة 30 عامًا في المستقبل إلى هذا الحد تمامًا.
65 سنة: هذا هو العصر الذهبي للشرب من خلال محتويات القبو الخاص بك ، مع التأكد من أن لديك النبيذ الذي تريده وتبيع أشياء لا تريدها.
لا يزال الأمر يستحق الاحتفاظ بـ 10 إلى 20 عامًا من النبيذ من حيث العدد ، ولكن جمال قبوك الآن هو أنه يجب أن يتحول التركيز إلى شرب العنب ، مع عدم وجود الكثير من الزجاجات لوضعها لعقود قادمة. لدى Steven Spurrier بعض النصائح الرائعة هنا بناءً على تجربته: `` أتخيل أن كلاريت يمثل 40٪ من الحجم و 30٪ من القيمة في قبو بلدي ، ولكن أقل من 10٪ من استهلاكي السنوي ، لذلك فهذه منطقة حيث لقد كنت أنحف وسوف أفعل ذلك أكثر.
الهدف بالنسبة لي هو العثور على مشترٍ سيأخذ ست زجاجات إذا كان لدي 12 ، أو ثلاثة إذا كان لدي ست زجاجات ، ولكن نادرًا ما يكون الصندوق بأكمله أو نصف الحالة ، حيث سيتم شراء النبيذ للشرب ، وليس لبيعه. '
عرض خاص : تعاونت Sorrells مع Decanter لتقدم لك اشتراك Decanter Premium مجانًا عندما تشتري غرفة نبيذ خاصة بك أو خصمًا خاصًا لمشتركي Decanter Premium. اكتشف المزيد هنا .
