Close
Logo

من نحن

Sjdsbrewers — أفضل مكان للتعرف على النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية. إرشادات مفيدة من الخبراء، الرسوم البيانية والخرائط وغيرها.

مقالات

عندما يكون من المناسب إضافة الثلج إلى النبيذ الخاص بك ، وفقًا للخبراء

ربما نكون قد فعلناها جميعًا في مرحلة ما من حياتنا. ربما لم يكن لديك الوقت لتبريد زجاجة بشكل صحيح قبل العشاء. ربما تسخن كأس النبيذ الخاص بك منذ أن أصاب شفتيك لأول مرة وتريد إعادة البرودة. ربما تريد فقط الخاص بك رشفة لتكون مبردة أكثر . لذا ، فأنت تضيف بعض الثلج إلى كأسك - وبذلك ترتكب واحدة من أعظم مزاعم خبراء النبيذ.

علينا أن نسأل: هل هو هل حقا مثلما في؟ أم أن هذه النصيحة التي عفا عليها الزمن ، والتي أسيء تفسيرها من بعض كتاب قواعد النبيذ المتعصب يجب التخلص منها؟



تبين أن إضافة الثلج إلى النبيذ ليس خطيئة ، أو فقط للأشياء الرخيصة. بعض أفضل المنتجين في العالم هم نبيذ مثلج - من ورود Provençal إلى Champagne's Moët & Chandon. يثق خبراء النبيذ حول العالم عندما يكون من الرائع تبريد النبيذ وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.



هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

ماذا يفعل الجليد للنبيذ

تؤدي إضافة الثلج إلى شيئين: إنه يبرد النبيذ الخاص بك ، نعم ولكنه يمكن أيضًا (في النهاية) تخفيفه. 'إضافة الثلج إلى كوب من النبيذ يمكن أن يجعله أكثر انتعاشًا وقد يكون خيارًا باردًا في يوم حار' ، كما يقول ريتشارد فايدا مدير دراسات النبيذ في معهد تعليم الطهي . 'ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا سيخفف الألوان والروائح والملمس والأذواق ، لذلك لا أوصي بالثلج في النبيذ الفاخر أو المعقد الذي ترغب في الاستمتاع بكافة القوام والفروق الدقيقة والنكهات.'

ليا كارلو ، مدير النبيذ والمشروبات في السجل في ناشفيل بولاية تينيسي ، توافق على ما يلي: 'تؤثر إضافة الثلج إلى النبيذ على النكهة والبنية بنفس الطريقة التي تؤثر على الكوكتيل الجيد' ، كما تقول. 'يكتم البرد النكهات الرقيقة في النبيذ ، ويخفف الهيكل عندما يذوب الجليد.'



من الناحية المثالية ، يجب تبريد النبيذ قبل شربه - مشكلة مستمرة بين العديد من شاربي النبيذ في الولايات المتحدة.

تقول إلين تالبوت ، النادل الرئيسي في صالة فابل في ناشفيل بولاية تينيسي. 'الحل هو الحفاظ على درجة حرارة نبيذك بين 45 إلى 65 درجة فهرنهايت.'

ومع ذلك ، لا يمكن الوصول دائمًا إلى التحكم في درجة الحرارة. يقول تالبوت: 'إذا لم يكن هذا خيارًا ، فلن يفسد مكعب ثلج زجاجك ، لأن التخفيف الطفيف أفضل من أبخرة النبيذ الساخنة التي تدمر نظام حاسة الشم لديك.'



عندما يكون إضافة الثلج إلى النبيذ أمرًا رائعًا

يتفق معظم الخبراء على أنه عندما يتعلق الأمر بأنواع النبيذ الأقل هجومًا لإضافة الثلج ، فإن الأصناف الساطعة والنقية التي ستحتفظ ببعض الحموضة عند تخفيفها تعتبر رهانات آمنة ، مثل ريسلينج و ساوفيجنون بلانك ، وبالطبع، زهري .

يقول فرانسوا ماتون ، مالك ورئيس صانعي النبيذ في شاتو مينوتي . يميل النبيذ الوردي بجانب المسبح إلى الدفء سريعًا في الخارج في شمس الصيف ، 'لذا فإن إضافة الجليد يساعد في جعل التجربة أفضل - كما هو الحال مع الكوكتيلات الشعبية. أصبح هذا الاتجاه شائعًا للغاية عبر الريفيرا الفرنسية ومنطقة البحر الكاريبي. '

المرشح الرئيسي للجليد هو النبيذ عالي الجودة المصنوع خصيصًا لتقديمه على الجليد ، والذي يحتوي عادةً على نسبة عالية من السكر. يقول Vayda: 'ينتج كل من Veuve Clicquot و Moët & Chandon الشمبانيا التي يُقصد تقديمها على الجليد ، وبالتالي ، يمكننا الانضمام إلى' à la piscine 'الفرنسية'.

ثم هناك المرشحين الرئيسيين الآخرين. يقول Vayda: 'هناك دائمًا تلك اللحظات التي يكون فيها المرء عالقًا في نبيذ غير رائع - غير متوازن أو قاسي أو متخم - قد تجعله بعض المكعبات مستساغة'.

فاتح للشهية من النبيذ المثلج

مايكل موندافي ، الشريك المؤسس لـ عائلة مايكل موندافي العقارية ، يستخدم الوردة الخاصة بممتلكاته لصنع فاتح للشهية من نوع ما: يملأ كأس نبيذ كبير بالثلج ويصب إيزابيل موندافي روزي حتى يمتلئ ثلثا الكأس. 'عندما يذوب الجليد ، فإنه يخفف ويجعل فاتح للشهية منعشًا للغاية. بمجرد أن نجلس لتناول العشاء ، أرمي الثلج وأصبح كأس النبيذ الآن فارغًا وباردًا لتناول كأس من النبيذ الأبيض أو الورد '.

ميناء يعتبر النبيذ ، بتركيزه العالي من الكحول ، خيارًا جيدًا آخر لتقديمه على الجليد - في ظل ظروف معينة ، كما يقول David Guimaraens ، صانع النبيذ في تايلور فلادجيت و حقل صغير مسور ، و فونسيكا . 'من غير المقبول وضع الثلج في ميناء عتيق. من المقبول [مع ذلك] ، والموصى به ، وضع الثلج في نبيذ الميناء أثناء تناولها كمقبلات ... لأنها لا تخفف فقط نسبة 20 في المائة من كحول نبيذ بورت ، ولكنها تنتج أيضًا مشروبًا أنيقًا وأنيقًا ومتعدد الاستخدامات استمتع على قدم المساواة في المنزل قبل تناول وجبة في الهواء الطلق في يوم صيفي دافئ ، أو في أمسية شتوية باردة أمام النار '.

في هذه الأثناء ، يحتفظ موندافي بذكريات جميلة عن النبيذ الأحمر فوق الثلج ، وذلك بفضل جده سيزار ، الذي كان يقول ، 'في يوم حار ، يعتبر النبيذ الأحمر مع الماء والثلج هو أكثر المشروبات إنعاشًا وصحة'.

كيفية إضافة الثلج إلى النبيذ بشكل صحيح

على الرغم من أن Vayda توصي بتجنب الثلج في الزجاج ، إذا كنت ستضيف الثلج إلى النبيذ ، يمكنك اتخاذ بعض الخطوات لتقليل التخفيف (وبالتالي التأثير على الذوق). 'أنصح باستخدام ثلج صلب - مثل بارد جدًا - ثلج طازج من المجمد مباشرةً ، وليس ثلجًا أكثر دفئًا وجاهزًا للذوبان. هذا سوف يعطي النبيذ مزيدًا من البرودة مع تقليل التخفيف ، 'يقول فايدا.

'بالتناوب ، قد ترغب في تجربة أ ويسكي 'آيس كيوب' مصنوع من الحجر أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك. 'بمجرد إخراجهم من المجمد ، يقومون بتبريد النبيذ بسرعة دون إضعافه ، وما زلت تحصل على رنين مكعب الثلج. يمكن أن تعمل الفاكهة المجمدة بشكل جيد أيضًا ، [مع] كون العنب خيارًا طبيعيًا '.

مايكل كينيدي ، الساقي المعتمد ومؤسس شركة النبيذ المكون ، يقدم نصيحة احترافية أخرى لتبريد النبيذ الخاص بك بمكعبات الثلج ، بدون تخفيف: خذ مكعبين من الثلج وضعهما في Ziploc البلاستيكي النظيف ، اعصر الهواء للخارج ، ثم أسقطه في النبيذ لمدة 20 ثانية (أو حتى يبرد حسب رغبتك). ثم قم بإزالة الكيس.

طريقة التبريد الأخرى في اللحظة الأخيرة التي تتجنب الثلج في الكوب تمامًا هي الحمام الملحي: بوضع الزجاجة في حمام جليدي من المياه المالحة (لمدة 10 دقائق تقريبًا). أو ، قم بلف منشفة يد مبللة حول الزجاجة ، وضعها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا ، كما تقول أميلي ديريوكس سابل ، مديرة التسويق في شامبانيا هنريوت .

في نهاية اليوم ، 'النبيذ الدافئ إجمالي. إذا لم يكن النبيذ الخاص بك باردًا بدرجة كافية ، فقم بإسقاط مكعب ثلج في كوبك ، وقم بتدويره لمدة 20 ثانية ، ثم تناول ملعقة ، ثم قم بإخراجها '. 'سيكون النبيذ رائعًا ، [و] سيكون أكثر إمتاعًا.'

5 أنواع نبيذ يمكنك تجربتها (مع الثلج!):

إيزابيل موندافي روزي

وضع الثلج في النبيذ: إيزابيل موندافي روزي

مع حموضة متوازنة ، تحتوي هذه الوردة على رائحة الفراولة والزهور البيضاء اللذيذة مع المعادن الممتازة. السعر: 20 دولار.

شاتو دقائق M دقيقة

وضع الثلج في النبيذ: Chateau Minuty M Minuty

هذه الوردة الفاتحة والمشرقة مثالية للطقس الدافئ وستصمد في وجه الجليد. السعر: 21 دولار.

م. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese موقع رائع

وضع الثلج في النبيذ: S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese موقع رائع

يترجم نبيذ Spätlese إلى 'الحصاد المتأخر' ، وعلى هذا النحو يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة قليلاً من بعض أنواع Rieslings الأخرى. هذا لا يختلف ، مع ملاحظات من الجريب فروت الوردي والحمضيات ، إلى جانب الحموضة العالية. (بعبارة أخرى ، سيكون رائعًا مع الثلج ويواجه التخفيف). السعر: 35 دولارًا.

تايلور فلادجيت تشيب دراي

وضع الثلج في النبيذ: Taylor Fladgate Chip Dry

عادةً ما يتم تقديم هذا المنفذ الأبيض مبردًا ، لذلك نرحب بمكعبات الثلج. (يمكنك أيضًا وضعه في الأعلى باستخدام منشط). السعر: 15 دولارًا.

مويت وشاندون آيس إمبريال

وضع الثلج في النبيذ: Moet & Chandon Ice Impérial

الأول شامبانيا صُنع هذا النمط للاستمتاع به على الجليد ، وهو مشرق مع ملاحظات من الفاكهة الاستوائية وتوت العليق. السعر: 60 دولار.