Close
Logo

من نحن

Sjdsbrewers — أفضل مكان للتعرف على النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية. إرشادات مفيدة من الخبراء، الرسوم البيانية والخرائط وغيرها.

مقالات

لا بأس. إذا كنت لا تفهم أيضًا Hybrid Wine Shop-Wine Bars

عندما تطلب نبيذًا في مطعم ، فإن تكلفته دائمًا تكون أعلى مما لو اشتريت نفس الزجاجة في متجر وشربته على أريكتك. إن زيادة تكلفة المشروبات الكحولية هي الطريقة التي تدفع بها المطاعم لموظفيها وفواتير الخدمات والإيجار - لكنك تعرف كل ذلك بالفعل.

ستغفر لك ، مع ذلك ، لأنك لم تكن متأكدًا تمامًا مما تتوقع دفعه في مجموعة متاجر النبيذ الهجينة - الحانات المائلة التي ظهرت في جميع أنحاء البلاد. أماكن مثل Park Avenue Wines في بورتلاند ، أوريغون ، و Graft في تشارلستون ، S. يقدم البعض الكوكتيلات والنبيذ بالزجاج أيضًا. عادة ما تكون هناك خدمة مائدة. قد يكون هناك حتى وجبات خفيفة.



ما هي تكلفة الشرب في أحد هذه الحانات؟ هل أسعار الزجاجات هي نفسها في البار والمتجر؟ وهل من المفترض أن تقدم بقشيش؟



هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

تقول جيل روبرتس: 'أعتقد أنه من المهم أن يكون هناك صوت قوي للضيوف فيما يتعلق بالأسعار ... يحب الناس الشفافية'. عمل روبرتس ساقيًا في مطعم Eleven Madison Park بمدينة نيويورك ومطاعم أخرى قبل افتتاح The Hawthorn ، وهو متجر للنبيذ وبار في هيلينا ، مونت في عام 2015.

مثل العديد من المساحات الهجينة الأخرى ، يضيف The Hawthorn رسومًا ثابتة قدرها 10 دولارات إلى سعر التجزئة للزجاجة من المتجر إذا كنت ترغب في شربها في الموقع. إنه سعر موحد ، مشابه لرسوم كوركاج لإحضار النبيذ الخاص بك إلى مطعم.



يوجه نفس المبدأ التسعير في Park Avenue Wines ، وهو متجر مختلط وبار نبيذ في وسط مدينة بورتلاند ، أوريغون. 'المساحة كلها متصلة ، لذلك إذا أخذ شخص ما زجاجة من متجرنا ، فيمكنه التجول وإحضارها إلى البار . يقول المالك ستايسي جيبسون:

هجينة متجر نبيذ أخرى ، مثل The Royce in Detroit ، Mich. ، و 1340 Beer Wine Spirits في شيكاغو ، تضيف أيضًا 10 دولارات لكل زجاجة إذا كنت تريد البقاء والشراب. تبلغ رسوم Graft من تشارلستون ، S.C. 15 دولارًا.

إذا فتحت زجاجتين من المتجر في هذه الحانات ، فتوقع أن تدفع الرسوم مرتين. وإذا جاء خادم إلى طاولتك ، وفتح الزجاجة الخاصة بك ، وأعاد ملء الكؤوس ، فقم بقشيش كما تفعل في المطعم. يقول روبرتس: 'يبلغ متوسط ​​إكرامية الضيوف 20 بالمائة'.



قد يبدو هذا كثيرًا من المال لاستخدام المفتاح والأواني الزجاجية لشخص آخر ، لكن غالبية هذه الرسوم تذهب إلى تكاليف التشغيل والعمالة. يوضح جيبسون أنه في أحد المتاجر ، قد تقضي 15 دقيقة ، بينما سيبقى الضيوف في بار النبيذ لمدة ساعة أو أكثر ، بمساعدة خادم يحتاج إلى تعويض عن وقتهم ، في مكان به إيجار ، وضرائب على الممتلكات ، ومياه وفواتير الكهرباء. تقول: 'بهذا المعنى ، فإن 10 دولارات هي سرقة مطلقة'.

تساعد الرسوم أيضًا الشركات المستقلة في تعويض تكاليف التراخيص المطلوبة لبيع وتقديم الكحول. يقول روبرتس: 'حاليًا ، سيباع نوع الترخيص الخاص بنا مقابل 240 ألف دولار وما فوق'. 'هذا يجعل الأمر صعبًا حقًا على الشركات الصغيرة. غالبًا ما يتم امتصاصهم بالسلاسل أو الامتيازات '.

يمكن أن يكون التسعير الزجاجي (BTG) في الحانات والمطاعم مربكًا أيضًا. يقول جيبسون إن المطاعم التقليدية ترسم سعر BTG يصب حوالي 20 في المائة من سعر الجملة. بمعنى آخر ، إذا دفع مطعم ما 10 دولارات مقابل زجاجة نبيذ ، وكان هناك خمسة أكواب في كل زجاجة ، فيمكنك توقع دفع 10 دولارات لكل كوب على طاولتك.

تسعير BTG في الشركات الهجينة أقل إلزامية بشكل عام. معظم هذه الأشياء مملوكة للقطاع الخاص من قبل أشخاص لديهم وصول مباشر إلى عملائهم ، لذلك يقومون بتعديل الأسعار لتشجيع عملائهم على تجربة أشياء جديدة بناءً على كل ما يعرفونه عن سجل الشراء الخاص بهم. يقول روبرتس من The Hawthorn’s: 'في أحد المطاعم ، قد أرى الأشخاص المنتظمين لدي مرة واحدة في الشهر'. 'الآن أراهم مرة في الأسبوع أو أكثر.'

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان طلب BTG أو زجاجة كاملة هو صفقة أفضل ، فاسأل خادمك - إنهم يريدونك أن تغادر سعيدًا ، لا سيما أنهم يعملون غالبًا مقابل أجر مقلوب. وإذا كنت ملتزمًا بزجاجة كاملة ، فإن الزجاجات ذات الأسعار المتوسطة تحتوي عمومًا على أفضل قيمة مقابل المال.

فيمي أويديران ، شريك في ملكية Graft ، أخبر The Charleston Post and Courier أن الزجاجات التي تتراوح قيمتها بين 20 دولارًا و 30 دولارًا هي 'مكان رائع' من حيث القيمة للعملاء. يوافق جيبسون. تقول: 'هناك [فقط] أنواع نبيذ عالية الجودة تقل قيمتها عن 50 دولارًا ولكنها تزيد عن 20 دولارًا'.

لنفترض أنك دخلت متجرًا مختلطًا للحانات واخترت زجاجة 40 دولارًا لمشاركتها مع صديق. يتكلف فتحه وشربه في الموقع 10 دولارات ، لذلك يمكنك أنت ورفيقك توقع فاتورة بقيمة 50 دولارًا. وبالتالي ، فإن عرض القيمة مرتفع بشكل خاص بالنسبة لصب BTG في هذا النطاق. يقول جيبسون: 'سيحصل كل منكما على كأسين ونصف مقابل 25 دولارًا ، لكن جودة النبيذ ستكون أعلى بكثير مما لو اشتريت أربعة أو خمسة أكواب من 9 دولارات.'

يعرف أصحاب الأعمال الصغيرة الكثير عندما يرون واحدة - ويريدونك أن تعرفها أيضًا.