Close
Logo

من نحن

Sjdsbrewers — أفضل مكان للتعرف على النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية. إرشادات مفيدة من الخبراء، الرسوم البيانية والخرائط وغيرها.

مقالات

كم من الحرارة يستغرق لتدمير النبيذ؟ ليس كثيرا

إذا كانت أغنية نيللي ، 'Hot in Herre' تصف درجة الحرارة في منزلك - بغض النظر عن الملابس أو عدم وجودها - فمن المحتمل أن يكون مخزون النبيذ الخاص بك في خطر.

وسط كل ضجيج صناعة النبيذ - ماذا نشرب ومتى وكيف - غالبًا ما يحدث التلف الناتج عن الحرارة ، ولكن لا يوجد حل واحد يناسب الجميع للتخزين المناسب ، خاصة خلال أشهر الصيف الحارقة. يساهم عدد لا يحصى من العوامل ، بما في ذلك عمر النبيذ وأسلوبه وإغلاقه ، في مدى سهولة تلف النبيذ. والحرارة لا تدمر الزجاجات بالتساوي ، لذلك قد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي الزجاجة.



بنفس الطريقة التي تتحول بها الأطعمة على الموقد ، يتغير النبيذ لأنه يعاني من درجات حرارة عالية. أولا، العفص تصبح ملحوظة بشكل أكبر ويأخذ النبيذ طابعًا قابضًا منعشًا. فبدلاً من أن يكون طعمه ناعمًا ومرنًا ، فإن النبيذ يشعر بالخشونة ونبرة واحدة على الحنك. غالبًا ما تصبح نكهات الفاكهة ثانوية وغير سارة حموضة . في المناخات الجافة ، تتقلص الفلين لأنها تفقد الرطوبة ، مما يؤدي إلى تسرب الزجاجات والفوضى اللزجة. قد يتم دفع الإغلاقات الأخرى لأعلى ومن خلال قمم الزجاجات حيث يتمدد النبيذ أثناء ارتفاع درجات الحرارة. كما أن أنواع النبيذ القديمة ، وتلك التي تحتوي على الفلين الطبيعي ، هي أيضًا أكثر عرضة للتلف نظرًا لأنها بطبيعتها أكثر حساسية من النبيذ الصغير وتلك التي يتم إغلاقها بإغلاق صناعي. في أي وقت يكون هناك تسرب من النبيذ من الرف الخاص بك ، أو طعمه قابض تمامًا ، فمن المحتمل أنه تم طهيه.



هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

من الناحية المثالية ، سيتم تخزين جميع أنواع النبيذ بشكل مثالي في درجة حرارة القبو ، في مكان ما بين 55 و 65 درجة . هذه هي درجة الحرارة الباردة نسبيًا التي تحتفظ بها معظم مصانع النبيذ وغرف التذوق لضمان عمر الخمور بشكل صحيح وإظهار أفضل ما لديهم للمشترين المحتملين. كلمة 'صيانة' هي الكلمة الأساسية عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة النبيذ ، حيث أنه كلما زادت تقلبات الحرارة والرطوبة ، كلما زاد احتمال تلف النبيذ. تبدأ عتبة الضرر الناتج عن درجات الحرارة عند حوالي 70 درجة ، مما يعني أن معظم المنازل المكيفة تعرض النبيذ للخطر. بدون مكيف ، من السهل جدًا ترك النبيذ يطهى حيث تصل درجات الحرارة في الأماكن المغلقة إلى 80 درجة وأكثر. لن يؤدي ارتفاع مفاجئ من حين لآخر إلى تدمير مجموعتك ، ولكن التعرض لفترات طويلة - مثل موجة حر لمدة أسبوع أو يوم كامل في السيارة - يمكن أن يحدث.

حتى إذا كان التخزين في المنزل في مكانه الصحيح ، فغالبًا ما يحدث التلف أثناء النقل. داخل شاحنة توصيل عادية بدون مقطورة يتم التحكم في درجة حرارتها ، يرتفع الزئبق بسهولة فوق علامة 100 درجة ، مما يؤدي بشكل أساسي إلى خبز النبيذ. معبأة بإحكام على منصات خشبية ، أكوام من علب النبيذ لا تمتص هذه الحرارة فحسب ، بل تحتفظ بها. اعتمادًا على مكان وجود العلبة في المكدس - في المنتصف أو الحافة ، على سبيل المثال - قد يحتفظ النبيذ بدرجة حرارة عالية لساعات أو حتى أيام.



إذن ما هو الشارب ليفعل؟

في المنزل ، أفضل وأسلم طريقة لتخزين النبيذ هي في قبو النبيذ (قبو AKA ، إذا كان لديك واحد) أو ثلاجة متخصصة حيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. حتى مع تكييف الهواء الحديث ، فإن معظم المنازل أعلى من عتبة 70 درجة التي تعرض الخمور لخطر التلف.

إذا لم يكن لديك ثلاجة نبيذ ، ما عليك سوى إلقاء النبيذ - بما في ذلك الأحمر - في الثلاجة العادية. (أنت تعلم أن أدراج المنتجات هذه لا يتم استخدامها بالكامل ، على أي حال.) الرطوبة في الثلاجة العادية لن تضر الزجاجات الخاصة بك على المدى القصير ، وإزالتها قبل 15 إلى 30 دقيقة من التقديم سوف يسخنهم إلى درجة حرارة التقديم المثالية . هذه إستراتيجية جيدة بشكل خاص إذا كنت متوجهاً خارج المدينة ولم يتم تشغيل مكيف الهواء في منزلك.



الأماكن الباردة والمظلمة بعيدًا عن النوافذ ، مثل الخزانات ، هي مكان بديل آخر للحفاظ على النبيذ آمنًا. يضر الضوء أيضًا بالنبيذ ، ويزيد الزجاج من حرارة الشمس مثل العدسة المكبرة ، لذا فإن إبعاد الزجاجات عن أسطح العمل المشمسة يعد قاعدة جيدة.

عند التسوق لشراء النبيذ ، ابتعد عن المتاجر التي تبدو ساخنة أو رطبة بشكل خاص أو التي تترك صناديق علب على الرصيف لساعات. إذا بدا الفلين لزجًا أو مدفوعًا أو كما لو كان يتسرب ، فاطلب زجاجة مختلفة من نفس النبيذ. إذا وصلت إلى المنزل بزجاجة تبدو جيدة وطعمها لذيذ ، فلا تتردد في إعادتها. يمكن لمعظم المتاجر إعادة الزجاجة إلى الموزع لاستبدالها ويسعدها استبدال الزجاجات طالما أن جزءًا كبيرًا من النبيذ لم يختف.

العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ، مثل WineLibrary.com ، الاحتفاظ بالطلبات خلال أشهر الصيف ، ومن الأفضل اتباع إرشاداتهم. قد يقدم البعض الآخر خيارات شحن بين عشية وضحاها أو يمكن التحكم في درجة حرارتها ، ولكن غالبًا ما يكون لها ثمن باهظ. دائمًا ما يكون تلقي حالة تسريب من النبيذ المطبوخ هو الأسوأ ، لذلك إذا نسيت التخطيط مسبقًا وتحتاج إلى زجاجة خاصة ، فمن الأفضل أن تنطلق لشحن أسرع.

إذا كنت مسافرًا ، احتفظ بالنبيذ في مقصورة الركاب في السيارة أو خزنه في مبرد به ثلج. بين المحطات ، لا تتردد في جلب مشتريات خاصة إلى المطاعم أو غرف التذوق. ستحتفظ العديد من مصانع النبيذ بالزجاجات حتى نهاية اليوم حتى لا تتعرض للتلف أثناء النقل.

من الأفضل دائمًا توخي الحذر عند خلط النبيذ مع درجات الحرارة الصيفية ، وتذكر أن الثلاجة هي صديقك. عند الشك ، اتبع نهج Vanilla Ice: Ice ، Ice ، Baby.