- الطبق الرئيسي
- ميشيل رو
- وصفات
Sweetbreads هي فضلاتي المفضلة إلى حد بعيد. الملمس الطري والرطب جنبًا إلى جنب مع السطح الخارجي المقرمش هو ببساطة سماوي. مصحوبًا بالخضروات المشوية الموسمية ومهروس اللوز الناعم الحريري ، سيثير هذا الطبق بالتأكيد براعم التذوق لديك.
حلوى مقرمشة وهليون ولوزأنهه والنبيذ لمطابقة
يخدم 4
مكونات:
- 800 جرام من خبز العجل النيء
- 12 حبة هليون خضراء رقيقة
- 1 حفنة من الطماطم الكرزية
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (+ رذاذ للخبز)
لتحضير نقاء اللوزأنهيكون:
أيام من حياتنا المفسد الأسبوع المقبل
- 100 جرام لوز مقشر
- 200 مل) الحليب
- 100 مل كريم
لتحضير الآمرة:
- 500 مل مرق لحم بتلو
- 200 مل عصير طماطم
- 30 جرام زيتون أسود
- ملح وفلفل
طريقة:
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
- من الأفضل نقع الخبز المحلى لعدة ساعات في ماء بارد نظيف لإزالة أي شوائب. يُحضر قدر كبير مملوء بالماء المملح على نار هادئة قبل إضافة الخبز النيء بالداخل. اعتمادًا على الحجم ، قم بطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التأكد من عدم غليان الماء أبدًا. قم بإزالة المخلفات برفق من الماء وانتعاشها على الفور في الماء المثلج. أخيرًا ، قم بقص أي أوتار أو غضروف واتركها حتى تجف. احتفظ بها في جانب واحد حتى يتم تحضير جميع المكونات الأخرى.
- لإنشاء طبق بسيط وخفيف لمرافقة الطبق. قللوا المرق وعصير الطماطم في قدرين منفصلين. بمجرد التقليل من المزيج بمقدار 2/3 خفقت معًا ، واترك نصف الزيتون وتبله حسب الرغبة.
- إعادة ترطيب وتنعيم اللوز المقشر في قدر متوسط الحجم مع كلا السائلين. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق. بينما لا يزال ساخنًا ، ضعي اللوز والسائل مباشرة في محضر الطعام وامزجيها حتى تصبح ناعمة تمامًا. تبّل جيدًا.
- توضع الطماطم الكرزية وحراب الهليون في وعاء خلط كبير. قم بتتبيل الخضار بعناية برذاذ زيت الزيتون والملح والفلفل. ثم ضعيها في صينية خبز واطهيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة. بمجرد أن يصبح الهليون طريًا وتذبل الطماطم ، أخرجه من الفرن.
- في هذه الأثناء ، يُوسم كل خبز مُحلى بالملح والفلفل ويُرش قليلاً في الدقيق قبل القلي في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. تجنب تحريكها كثيرًا في المقلاة ، من أجل الحصول على اللون البني المقرمش الجميل. يجب أن يستغرق ذلك من 3 إلى 5 دقائق فقط على كل جانب.
- تلبيس جميع العناصر معًا بأناقة والتهامها.
نبيذ يتناسب مع الخبز الحلو المقرمش والهليون واللوزأنهيكون
في فرنسا ، يقترن هذا اللحم الأبيض الناعم تقليديًا بنبيذ أبيض هش. لذا تمشيا مع التقاليد ، لماذا لا تجرب 100٪ شاردونيه من بورجوندي . Cave de Lugny Les charmes ، Mâcon Lugny 2014 هش بشكل منعش ومثالي لتعويض الثراء الكامل من الحلويات.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون حقًا النبيذ الأحمر باللحم ، أقترح ضوءًا عنب اسود من لوار منطقة. تمتلئ Reuilly Rouge لعام 2013 ، Les Pierres Plates من Denis Jamain بنكهات الكشمش الأحمر وتلميحات خفية من الترابية. الذي يكمل حقاً الخضار المحمصة في هذه الوصفة.
أخيرًا ، نبيذ أبيض خاص جدًا لمرافقة هذا الطبق اللذيذ. أؤكد لكم 2012 الفصلإلىteauneuf-du-pape ، نقي روسان من Domaine Raymond Usseglio يستحق كل بنس. هذا النبيذ الأبيض الجاف والمعمر في البرميل يزين فقط ويجمع هذا الطبق كله معًا.
الخمور
كيف دي لوجني ، ليس شارم ، ماكون لوجني 2014 : رقة حلوى الخبز تستدعي نبيذًا كامل النكهة. هذا البرغندي الأبيض وفير في الفاكهة ذات النواة ونكهات العسل مع روائح مكثفة من الخوخ والمشمش. إنه منعش بشكل رائع تقطيع الزبدة في الطبق وتكملة حارة خفيفة تكملها بشكل جميل. RRP: 11.49 جنيه إسترليني من Waitrose Cellar
دينيس جامين ، رويي روج ، ليس بييرز بلاتس 2013 : أحمر عميق فاخر. ضربت نكهات الكرز والتوت الداكن الذوق أولاً مع لمسة رقيقة من التوابل التي تتزاوج بشكل جميل مع حلوى الخبز الطرية. RRP: 14.95 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio ، نقية روسان ، الفصلإلىteauneuf-du-Pape 2012 : هناك معدن معقد بشكل رائع لهذا النبيذ. مع النكهات الحلوة من الخوخ وزهر العسل ، هناك القليل من ملح البحر الذي يوازن النكهة بشكل جميل. هذا النبيذ هو علاج حقيقي وهو حقًا لتذوقه. سعر التجزئة الموصى به: 39.95 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros & Rudd
ملخص الموسم الأخير للسفينة 4
